ΝΤΙΠ ΑΠΟ ΡΕΒΥΘΙ ΚΑΙ ΠΑΝΤΖΑΡΙ

Η παρακάτω συνταγή είναι πολύ εύκολη, νόστιμη και υγιεινή και μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή σνακ.

ΥΛΙΚΑ

1 κούπα βρασμένα ρεβύθια

1 μικρό φρέσκο παντζάρι (ή βρασμένο ανάλογα με την ιδιοσυγκρασία)

1/4κκ.σκόρδο αποξηραμένο ή μια σκελίδα φρέσκο

1/2κκ. κρεμμύδι αποξηραμένο

Χυμό από μισό λεμόνι

1/2κκ.δεντρολίβανο

Αλάτι κατά βούληση

2κσ.ελαιόλαδο

Αν χρειαστεί, λίγο νερό ή υγρό από αυτό στο οποίο έβρασαν τα ρεβύθια

ΟΔΗΓΙΕΣ

Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε όλα τα υλικά μαζί και χτυπήστε μέχρι το μίγμα να αποκτήσει μια λεία και κρεμώδη υφή. Αν το ντιπ είναι αρκετά πηχτό,μπορείτε να το αραιώσετε με λίγο από το υγρό βρασμού των ρεβυθιών ή λίγο νερό.

Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι ή επιπλέον λεμόνι, αναλόγως.

Μεταφέρετε το ντιπ σε ένα μπολ και διακοσμήστε με πρόσθετο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο πριν το σερβίρισμα.

Μπορείτε να το σερβίρετε με πίτες, παξιμαδάκια ή κράκερ,τσιπς, φρέσκα λαχανικά, κτλ

Τα ρεβίθια κατά την θιβετιανή παράδοση θεωρούνται ένα θρεπτικό όσπριο με εξισορροπιστικές ιδιότητες. Είναι πολύ πλούσια σε φυτικές ίνες και έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε τρυπτοφάνη, αρκετά μεγαλύτερη από άλλα όσπρια. Η τρυπτοφάνη είναι ένα από τα λεγόμενα απαραίτητα για τον οργανισμό αμινοξέα που βοηθά μεταξύ άλλων στη ρύθμιση του ύπνου και του συναισθηματικού ελέγχου δημιουργώντας μια αίσθηση ηρεμίας και ευεξίας. Τα ρεβίθια έχουν ξηρή, βαριά ​​και κρύα φύση που μπορεί να επιβαρύνει όσους έχουν πολύ αέρα στην ιδιοσυγκρασία τους (Lung) Tα παντζάρια σύμφωνα με την θιβετιανή παράδοση, αυξάνουν το αίμα και καλμάρουν τη χολερική δυσλειτουργία στο σώμα.Είναι δηλαδή περισσότερο συμβατά με την χολερική ιδιοσυγκρασία (Tripa). Η χολαγωγός δράση τους βοηθά στον καθαρισμό του αίματος και τη διατήρηση της υγείας του. Στην παραπάνω συνταγή, τόσο για τα άτομα με κυρίαρχο το στοιχείο του αέρα (Lung), όσο και για εκείνους με φλεγματικά περισσότερο χαρακτηριστικά (Beken), είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιηθούν ωμά τα παντζάρια αλλά να μαγειρευτούν καλά για να μην δυσκολέψουν την διαδιακασία της χώνεψης. Η προσθήκη μικρής ποσότητας κύμινου παράλληλα με το μαγείρεμα των παντζαριών, θα βοηθήσει επιπλέον την χώνεψη και την αποφυγή φουσκωμάτων. Τέλος,τα άτομα με κυρίαρχα τα χολερικά στοιχεία (Tripa), μπορούν να αποφύγουν το σκόρδο ή να χρησιμοποιήσουν πολύ λίγο ώστε να μην πυροδοτήσουν την αύξηση της "φωτιάς" στο γαστρεντερικό τους σύστημα. Σημαντική υπενθύμιση Για να είναι πιο εύπεπτα τα ρεβίθια είναι απαραίτητη η σωστή προετοιμασία τους με έναν από τους παρακάτω τρόπους: 1. Καλό μούλιασμα για 24 ώρες ή και περισσότερο, σε νερό στο οποίο έχει προστεθεί μια κουταλιά ορός από γιαούρτι ή κεφίρ γάλακτος ή κεφίρ νερού. Η προζύμωση που θα ξεκινήσει από τους μικροοργανισμούς στον ορό ή το κεφίρ θα εξουδετερώσει τις φυτοτοξίνες των ρεβιθιών και θα διευκολύνει το γρηγορότερο μαγείρεμα και τη χώνεψη τους. 2. Εναλλακτικά, μουλιάστε τα ρεβίθια σε νερό για ένα 24ωρο πραγματοποιώντας 2-3 αλλαγές και αν υπάρχει η δυνατότητα, μαγειρέψτε τα σε χύτρα ταχύτητος. Αποφύγετε τη χρήση μαγειρικής σόδας για να μαλακώσουν επειδή είναι γνωστό ότι δεσμεύει και εμποδίζει την απορρόφηση μικροθρεπτικών ουσιών από τον οργανισμό μας,μεταξύ των οποίων την πολύτιμη βιταμίνη Β12. Επειδή κάποιες φορές τα όσπρια μας είναι πολυκαιρισμένα και έχει σκληρύνει αρκετά η εξωτερική τους φλούδα, αποφύγετε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με την προσθήκη τους σε κατσαρόλα με κρύο νερό και προτιμήστε να τα προσθέσετε σε νερό που κοχλάζει αφήνοντας παράλληλα το αλάτισμα τους για το τέλος.