ΦΑΒΑ

Στη χώρα μας είναι γνωστή η φάβα από το όσπριο που λέγεται λαθούρι.

ΥΛΙΚΑ

• 500γρ φάβα

• ένα μεγάλο ξερό κρεμμύδι

• 2-3 φύλλα δάφνης

• 1½lt νερό

• 1/4φλ. ελαιόλαδο

• 1κσ. ξύδι

• Αλάτι

• Συνδυασμό από 1/4κκ. κόλιανδρο, 1/4κκ. κύμινο και 1/4κκ. φινόκιο ή μαραθόσπορο

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

• Τοποθετούμε τη φάβα σε ένα μπολ και την καλύπτουμε με νερό.

• Την αφήνουμε να μουλιάσει ένα 24ωρο έχοντας προσθέσει στο νερό μια κουταλιά της σούπας ορό από γιαούρτι ή κεφίρ νερού. Εναλλακτικά αλλάζουμε το νερό 2-3 φορές κατά την διάρκεια του 24ώρου.

• Oταν είμαστε έτοιμοι να τη μαγειρέψουμε, την στραγγίζουμε, την βάζουμε στο μαγειρικό σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε με καθαρό νερό φροντίζοντας να την σκεπάζει κατά 2-3 εκατοστά.

• Βράζουμε την φάβα για περίπου 50 λεπτά σε μέτρια φωτιά και «ξαφρίζουμε» την επιφάνεια περιοδικά κατά τα πρώτα λεπτά του βρασμού ώσπου να αφαιρέσουμε όλο τον πυκνό άσπρο αφρό που εμφανίζεται. Ο αφρός αυτός οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα της φάβας σε σαπωνίνες ουσίες οι οποίες μαζί με το φυτικό οξύ απαντούν συχνά στα όσπρια (φυσικές φυτοτοξίνες) και εμποδίζουν την απορρόφηση της πρωτείνης. Το μούλιασμα για ένα ολόκληρο 24ωρο, η προζύμωση με την προσθήκη στο νέο μουλιάσματος προβιοτικών βακτηριδίων κεφίρ ή ορού από το γιαούρτι, αλλά και το καλό ξάσφρισμα στα πρώτα στάδια του βρασμού, θα μειώσουν αρκετά τις φυτοτοξίνες της φάβας εξασφαλίζοντας καλύτερη απορρόφηση της πρωτείνης της από το σώμα μας.

• Επιπλέον, ο συνδυασμός κύμινου, κόλιανδρου και μαραθόσπορου ή φινόκιου θα κατευνάσουν τον σχηματισμό αερίων στο στάδιο της χώνεψης. Τα μπαχαρικά αυτά μπορούν να προστεθούν κατά τον βρασμό της φάβας ή λίγο πριν το σερβίρισμα αφού πρώτα σε ένα άλλο μαγειρικό σκεύος τα ζεστάνουμε σε ελαιόλαδο, διαδικασία που απελευθερώνει πιο πολύ τα αρώματα τους.

• Οταν η φάβα είναι έτοιμη, θα έχει μαλακώσει πολύ και θα έχει χυλώσει. Στο σημείο αυτό την πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ, την αφήνουμε λίγο ακόμη στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά χωρίς να απομακρυνθούμε γιατί να μην κολλήσει, προσθέτουμε αλάτι, μια κουταλιά σούπας ξύδι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά έως ότου πήξει.

• Μπορούμε να την γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κάππαρη, κρίταμο, σχοινόπρασο.

Τα όσπρια έχουν στυπτική ποιότητα που μπορεί να αυξήσει την ξηρότητα και την ελαφρότητα στο σώμα. Είναι επίσης δύσκολα αφομοιώσιμα, προκαλώντας συνήθως αέρια και φούσκωμα σε άτομα που η ιδιοσυγκρασία τους έχει έντονα το στοιχείο του αέρα (rlung κατά την παραδοσιακή θιβετιανή ιατρική) ή αντιμετωπίζουν ανισορροπία στην οποία κυριαρχεί η αύξηση αυτού. Κατά συνέπεια η σωστή προετοιμασία της φάβας και η χρήση του παραπάνω συνδυασμού μπαχαρικών είναι σημαντική.

ΤΟ ΚΟΥΤΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ

Παρακάτω απεικονίζονται μπαχαρικά και αρωματικά φυτά που προέρχονται τόσο από την μεσογειακή όσο και από την ινδική-θιβετιανή παράδοση και χρησιμοποιούνται συστηματικά στη δημιουργία των συνταγών που παρουσιάζονται σε αυτό το blog.

Η συστηματική χρήση μπαχαρικών και αρωματικών φυτών στη μαγειρική προσφέρει τα εξής οφέλη:

1. ανάδειξη και βελτίωση της γεύσης

2. βελτίωση της χώνεψης με διάφορους τρόπους όπως:

- η εξουδετέρωση των τοξινών που υπάρxουν πάντα σε όλες τις φυσικές τροφές (σε αυτήν την κατεύθυνση βοηθάει επίσης το μούλιασμα, η ζύμωση, το φύτρωμα και η ίδια η διαδιακασία του μαγειρέματος)

- η απενεργοποίηση αναστολέων ενζύμων που υπάρχουν στους σπόρους και η διάσπαση συστατικών της τροφής που είναι από τη φύση τους πιο δύσπεπτα

- η διέγερση της λειτουργίας των οργάνων του γαστρεντερικού

3. προσθήκη πολύ σημαντικών μικροθρεπτικών ουσιών στο σώμα μας μεταξύ των οποίων οι βιταμίνες και τα μέταλλα

4. θεραπευτική υποστήριξη σε πολλά επίπεδα στο σώμα μια που τα περισσότερα μπαχαρικά ανήκουν και στα βότανα

5. ευκαιρία για βαθύτερη σύνδεση με την παράδοση και την φύση που μας περιβάλει και μας χαρίζεται με τόσους τρόπους

ΡΙΓΑΝΗ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ ​ΘΥΜΑΡΙ

ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ ΔΥΟΣΜΟΣ ΘΡΟΥΜΠΙ

ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ ΑΝΗΘΟΣ ΜΑΡΑΘΟΣ

ΜΑΙΝΤΑΝΟΣ ΣΕΛΙΝΟ ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟ

ΑΝΘΗ ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟΥ ΑΝΘΗ & ΦΥΛΛΑ ΑΓΡΙΟΥ ΣΚΟΡΔΟΥ ΦΥΛΛΑ ΛΟΥΙΖΑΣ

ΜΕΛΙΣΣΟΧΟΡΤΟ ΕΣΤΡΑΓΚΟΝ ΜΥΡΩΝΙ

ΛΕΜΟΝΟΘΥΜΑΡΟ ΜΑΝΤΖΟΥΡΑΝΑ ΦΥΛΛΑ ΚΑΡΥ

ΑΣΤΕΡΟΕΙΔΗΣ ΓΛΥΚΑΝΙΣΟΣ ΜΠΑΣΤΟΥΝΑΚΙΑ ΚΑΝΕΛΑΣ ΣΚΟΝΗ ΚΑΝΕΛΑΣ

ΓΑΡΥΦΑΛΛΑ (ΜΟΣΧΟΚΑΡΦΙΑ) ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ ΡΟΔΟΠΕΤΑΛΑ

ΚΟΛΙΑΝΔΡΟ ΣΠΟΡΟΙ ΦΙΝΟΚΙΟ ΤΡΙΓΩΝΕΛΛΑ

ΚΥΜΙΝΟ ΣΠΟΡΟΙ ΣΕΛΕΡΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΟ

ΣΚΟΡΔΟ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΟ ΓΛΥΚΙΑ ΠΑΠΡΙΚΑ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΠΑΠΡΙΚΑ

ΔΑΦΝΗ ΦΛΟΥΔΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΛΕΒΑΝΤΑ

ΜΑΚΡΥ ΠΙΠΕΡΙ ΣΠΟΡΟΙ ΜΑΥΡΟ ΠΙΠΕΡΙ ΜΑΥΡΟ ΠΙΠΕΡΙ ΣΚΟΝΗ

ΠΙΠΕΡΟΡΙΖΑ ΜΠΑΧΑΡΙ ΛΕΜΟΝΟΧΟΡΤΟ

ΦΥΣΙΚΟ ΘΑΛΑΣΣΙΝΟ ΑΛΑΤΙ ΑΛΑΤΙ ΙΜΑΛΑΙΩΝ ΜΑΥΡΟ ΑΛΑΤΙ (INDIAN BLACK SALT)

ΤΣΙΛΙ ΣΠΟΡΟΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ ΣΑΦΡΑΝ

ΑΣΑΦΕΤΙΔΑ ΒΑΝΙΛΛΙΑ ΜΑΣΤΙΧΑ