Μηλόξυδο αρωματισμένο με ροδοπέταλα

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

• Σε ένα καθαρό δοχείο που κλείνει αεροστεγώς τοποθετούμε αποξηραμένα ή φρέσκα αλλά χωρίς έξτρα υγρασία ροδοπέταλα (βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν ψεκαστεί με φυτοφάρμακα) τα οποία καλύπτουμε με τριπλάσια περίπου ποσότητα από μηλόξυδο κατά προτίμηση βιολογικό. Αν για παράδειγμα χρησιμοποιήσουμε μια κούπα ροδοπέταλα θα προσθέσουμε 3 κούπες ξύδι.

• Με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας βεβαιωθείτε ότι όλα τα πέταλα καλύπτονται από το υγρό και κλείστε καλά το δοχείο σας.

• Στη συνέχεια, αποθηκεύστε την παρασκευή σας σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος για 2-4 εβδομάδες, ανακινώντας το κάθε λίγες μέρες. O χρόνος που απαιτείται για την απελευθέρωση των συστατικών των βοτάνων στο ξύδι μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το βότανο. Στην περίπτωση του τριαντάφυλλου που είναι τρυφερό ακολουθούμε την κοινή σύσταση των 2-4 εβδομάδων.

ΜΕΡΙΚΟΙ ΑΠΛΟΙ ΤΡΟΠΟΙ ΧΡΗΣΗΣ:

• Στην σαλάτα για να φτιάξετε μια αρωματική και γευστική σαλάτα αναμιγνύοντας το με ελαιόλαδο, μέλι και μουστάρδα. Ως μαρινάδα για κρέατα, τόφου ή λαχανικά προσθέτοντας μια διακριτική λουλουδάτη γεύση.

• Χρησιμοποιήστε το αρωματισμένο ξύδι σας στην παρασκευή λαχανικών τουρσί όπως αγγουράκι, καρότο, κρεμμύδι.

• Ανακατέψτε ένα κουταλάκι του μηλόξυδου με ροδοπέταλα με μέλι,προσθέστε νερό, λίγο ανθρακούχο νερό και φτιάξτε ένα αναζωογονητικό ποτό.

• Χρησιμοποιήστε το μηλόξυδο με τριαντάφυλλα στο τελευταίο ξέβγαλμα μαλλιών αραιωμένο με ίση ποσότητα νερού για να βοηθήσει στην αφαίρεση των καταλοίπων από τα διάφορα προϊόντα και για την επαναφορά της φυσικής οξεοβασικής ισορροπίας στο τριχωτό της κεφαλής. Εφαρμόστε το μείγμα σε βρεγμένα μαλλιά μετά το λούσιμο. Αφήστε το για λίγα λεπτά πριν το ξεπλύνετε καλά με άφθονο νερό.

• Χρησιμοποιήστε το ξύδι σας ως φυσικό τόνερ για το δέρμα πάντα αραιωμένο με ίση ποσότητα νερού. Βοηθάει στην ισορροπία του pH του δέρματος και στη μείωση της φλεγμονής.

• Ως ποδόλουτρο, προσθέτοντας μια κούπα από το ξύδι με άρωμα τριαντάφυλλο σε ζεστό νερό που καλύπτει τα πόδια έως τους αστραγάλους. Αυτό το ποδόλουτρο μπορεί να γίνεται μία ή δύο φορές την εβδομάδα. Θα βοηθήσει στο να μαλακώσουν ξηρές επιφάνειες του πέλματος, έχει καταπραΰντική και χαλαρωτική δράση, απομακρύνει τη δυσάρεστη μυρωδιά και ξεκουράζει.

Στην θιβετιανή ιατρική, πιστεύεται ότι το τριαντάφυλλο έχει καταπραϋντική επίδραση στο σώμα ιδιαίτερα στο νευρικό σύστημα. Συχνά χρησιμοποιείται για να προωθήσει την υγιή πέψη, να υποστηρίξει τη λειτουργία του ήπατος και να κατευνάσει συμπτώματα όπως το άγχος η αυπνία και η συναισθηματική φόρτιση. Πιστεύεται επίσης ότι το τριαντάφυλλο έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, καθιστώντας το ωφέλιμο για περιπτώσεις όπως οι πόνοι περιόδου και οι πόνοι στις αρθρώσεις. Επιπλέον, θεωρείται ότι έχει ήπια διουρητική επίδραση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μείωση της κατακράτησης υγρών. Συνολικά, το τριαντάφυλλο θεωρείται ένα ήπιο αλλά ισχυρό βότανο με μια ευρεία γκάμα θεραπευτικών ιδιοτήτων ιδιαίτερα για την χολερική ιδιοσυγκρασία (mkhris-pa ή tripa ) Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες τριανταφυλλιών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του αρωματικού ξυδιού με τριαντάφυλλο αλλά μερικές ποικιλίες είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για αυτόν το σκοπό ιδιαίτερα οι παραδοσιακές αρωματικές ποικιλίες όπως οι εξής (λατινική ονομασία): Rosa rugosa, Rosa gallica, Rosa damascena, Rosa centifolia. 'Oσον αφορά στο ξύδι μήλου, η θιβετιανή ιατρική εστιάζει κυρίως στις δροσιστικές και καθαρτικές του ιδιότητες. Συνήθως χρησιμοποιείται για να βοηθήσει στην πέψη μέσω της δράσης του να διεγείρει τη ροή της χολής βοηθώντας στην αποδόμηση των λιπαρών στοιχείων και στην πρόληψη χολολιθίασης, να προωθήσει την κυκλοφορία του αίματος και να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το ξύδι μήλου πιστεύεται ότι βοηθάει την κυκλοφορία του αίματος και το ανοσοποιητικό σύστημα μέσω της αντιβακτηριδιακής και αντιμυκητιασικής δράσης του. Ταιριάζει καλύτερα στην φλεγματική ιδιοσυγκρασία και σε αυτήν του αέρα (bad-kan και rlung αντίστοιχα). Καλύτερα να χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες από τους ανήκοντες στην χολερική ιδιοσυγκρασία (tripa). Οι ουσίες που εξάγονται από τα βότανα στο ξύδι μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το βότανο που χρησιμοποιείται, αλλά γενικά το ξύδι εξάγει τις θεραπευτικές ιδιότητες του φυτού, συμπεριλαμβανομένων μετάλλων, ιχνοστοιχείων, βιταμινών, φλαβονοειδών, αιθερίων ελαίων και λοιπών ευεργετικών ενώσεων.

ΦΑΒΑ

Στη χώρα μας είναι γνωστή η φάβα από το όσπριο που λέγεται λαθούρι.

ΥΛΙΚΑ

• 500γρ φάβα

• ένα μεγάλο ξερό κρεμμύδι

• 2-3 φύλλα δάφνης

• 1½lt νερό

• 1/4φλ. ελαιόλαδο

• 1κσ. ξύδι

• Αλάτι

• Συνδυασμό από 1/4κκ. κόλιανδρο, 1/4κκ. κύμινο και 1/4κκ. φινόκιο ή μαραθόσπορο

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

• Τοποθετούμε τη φάβα σε ένα μπολ και την καλύπτουμε με νερό.

• Την αφήνουμε να μουλιάσει ένα 24ωρο έχοντας προσθέσει στο νερό μια κουταλιά της σούπας ορό από γιαούρτι ή κεφίρ νερού. Εναλλακτικά αλλάζουμε το νερό 2-3 φορές κατά την διάρκεια του 24ώρου.

• Oταν είμαστε έτοιμοι να τη μαγειρέψουμε, την στραγγίζουμε, την βάζουμε στο μαγειρικό σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε με καθαρό νερό φροντίζοντας να την σκεπάζει κατά 2-3 εκατοστά.

• Βράζουμε την φάβα για περίπου 50 λεπτά σε μέτρια φωτιά και «ξαφρίζουμε» την επιφάνεια περιοδικά κατά τα πρώτα λεπτά του βρασμού ώσπου να αφαιρέσουμε όλο τον πυκνό άσπρο αφρό που εμφανίζεται. Ο αφρός αυτός οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα της φάβας σε σαπωνίνες ουσίες οι οποίες μαζί με το φυτικό οξύ απαντούν συχνά στα όσπρια (φυσικές φυτοτοξίνες) και εμποδίζουν την απορρόφηση της πρωτείνης. Το μούλιασμα για ένα ολόκληρο 24ωρο, η προζύμωση με την προσθήκη στο νέο μουλιάσματος προβιοτικών βακτηριδίων κεφίρ ή ορού από το γιαούρτι, αλλά και το καλό ξάσφρισμα στα πρώτα στάδια του βρασμού, θα μειώσουν αρκετά τις φυτοτοξίνες της φάβας εξασφαλίζοντας καλύτερη απορρόφηση της πρωτείνης της από το σώμα μας.

• Επιπλέον, ο συνδυασμός κύμινου, κόλιανδρου και μαραθόσπορου ή φινόκιου θα κατευνάσουν τον σχηματισμό αερίων στο στάδιο της χώνεψης. Τα μπαχαρικά αυτά μπορούν να προστεθούν κατά τον βρασμό της φάβας ή λίγο πριν το σερβίρισμα αφού πρώτα σε ένα άλλο μαγειρικό σκεύος τα ζεστάνουμε σε ελαιόλαδο, διαδικασία που απελευθερώνει πιο πολύ τα αρώματα τους.

• Οταν η φάβα είναι έτοιμη, θα έχει μαλακώσει πολύ και θα έχει χυλώσει. Στο σημείο αυτό την πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ, την αφήνουμε λίγο ακόμη στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά χωρίς να απομακρυνθούμε γιατί να μην κολλήσει, προσθέτουμε αλάτι, μια κουταλιά σούπας ξύδι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά έως ότου πήξει.

• Μπορούμε να την γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κάππαρη, κρίταμο, σχοινόπρασο.

Τα όσπρια έχουν στυπτική ποιότητα που μπορεί να αυξήσει την ξηρότητα και την ελαφρότητα στο σώμα. Είναι επίσης δύσκολα αφομοιώσιμα, προκαλώντας συνήθως αέρια και φούσκωμα σε άτομα που η ιδιοσυγκρασία τους έχει έντονα το στοιχείο του αέρα (rlung κατά την παραδοσιακή θιβετιανή ιατρική) ή αντιμετωπίζουν ανισορροπία στην οποία κυριαρχεί η αύξηση αυτού. Κατά συνέπεια η σωστή προετοιμασία της φάβας και η χρήση του παραπάνω συνδυασμού μπαχαρικών είναι σημαντική.

ΤΟ ΚΟΥΤΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ

Παρακάτω απεικονίζονται μπαχαρικά και αρωματικά φυτά που προέρχονται τόσο από την μεσογειακή όσο και από την ινδική-θιβετιανή παράδοση και χρησιμοποιούνται συστηματικά στη δημιουργία των συνταγών που παρουσιάζονται σε αυτό το blog.

Η συστηματική χρήση μπαχαρικών και αρωματικών φυτών στη μαγειρική προσφέρει τα εξής οφέλη:

1. ανάδειξη και βελτίωση της γεύσης

2. βελτίωση της χώνεψης με διάφορους τρόπους όπως:

- η εξουδετέρωση των τοξινών που υπάρxουν πάντα σε όλες τις φυσικές τροφές (σε αυτήν την κατεύθυνση βοηθάει επίσης το μούλιασμα, η ζύμωση, το φύτρωμα και η ίδια η διαδιακασία του μαγειρέματος)

- η απενεργοποίηση αναστολέων ενζύμων που υπάρχουν στους σπόρους και η διάσπαση συστατικών της τροφής που είναι από τη φύση τους πιο δύσπεπτα

- η διέγερση της λειτουργίας των οργάνων του γαστρεντερικού

3. προσθήκη πολύ σημαντικών μικροθρεπτικών ουσιών στο σώμα μας μεταξύ των οποίων οι βιταμίνες και τα μέταλλα

4. θεραπευτική υποστήριξη σε πολλά επίπεδα στο σώμα μια που τα περισσότερα μπαχαρικά ανήκουν και στα βότανα

5. ευκαιρία για βαθύτερη σύνδεση με την παράδοση και την φύση που μας περιβάλει και μας χαρίζεται με τόσους τρόπους

ΡΙΓΑΝΗ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ ​ΘΥΜΑΡΙ

ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ ΔΥΟΣΜΟΣ ΘΡΟΥΜΠΙ

ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ ΑΝΗΘΟΣ ΜΑΡΑΘΟΣ

ΜΑΙΝΤΑΝΟΣ ΣΕΛΙΝΟ ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟ

ΑΝΘΗ ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟΥ ΑΝΘΗ & ΦΥΛΛΑ ΑΓΡΙΟΥ ΣΚΟΡΔΟΥ ΦΥΛΛΑ ΛΟΥΙΖΑΣ

ΜΕΛΙΣΣΟΧΟΡΤΟ ΕΣΤΡΑΓΚΟΝ ΜΥΡΩΝΙ

ΛΕΜΟΝΟΘΥΜΑΡΟ ΜΑΝΤΖΟΥΡΑΝΑ ΦΥΛΛΑ ΚΑΡΥ

ΑΣΤΕΡΟΕΙΔΗΣ ΓΛΥΚΑΝΙΣΟΣ ΜΠΑΣΤΟΥΝΑΚΙΑ ΚΑΝΕΛΑΣ ΣΚΟΝΗ ΚΑΝΕΛΑΣ

ΓΑΡΥΦΑΛΛΑ (ΜΟΣΧΟΚΑΡΦΙΑ) ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ ΡΟΔΟΠΕΤΑΛΑ

ΚΟΛΙΑΝΔΡΟ ΣΠΟΡΟΙ ΦΙΝΟΚΙΟ ΤΡΙΓΩΝΕΛΛΑ

ΚΥΜΙΝΟ ΣΠΟΡΟΙ ΣΕΛΕΡΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΟ

ΣΚΟΡΔΟ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΟ ΓΛΥΚΙΑ ΠΑΠΡΙΚΑ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΠΑΠΡΙΚΑ

ΔΑΦΝΗ ΦΛΟΥΔΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΛΕΒΑΝΤΑ

ΜΑΚΡΥ ΠΙΠΕΡΙ ΣΠΟΡΟΙ ΜΑΥΡΟ ΠΙΠΕΡΙ ΜΑΥΡΟ ΠΙΠΕΡΙ ΣΚΟΝΗ

ΠΙΠΕΡΟΡΙΖΑ ΜΠΑΧΑΡΙ ΛΕΜΟΝΟΧΟΡΤΟ

ΦΥΣΙΚΟ ΘΑΛΑΣΣΙΝΟ ΑΛΑΤΙ ΑΛΑΤΙ ΙΜΑΛΑΙΩΝ ΜΑΥΡΟ ΑΛΑΤΙ (INDIAN BLACK SALT)

ΤΣΙΛΙ ΣΠΟΡΟΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ ΣΑΦΡΑΝ

ΑΣΑΦΕΤΙΔΑ ΒΑΝΙΛΛΙΑ ΜΑΣΤΙΧΑ