Είναι το ρύζι με σαφράν το απόλυτο « comfort food»;

Το σαφράν ή κρόκος, γνωστό και ως «κόκκινος χρυσός», προέρχεται από τα αποξηραμένα στίγματα του φυτού Crocus sativus. Είναι ένα από τα πιο πολύτιμα και αρχαία μπαχαρικά στον κόσμο, με ιστορία που χάνεται στο βάθος των αιώνων. Αναφέρεται συχνά σε παραδοσιακά ιατρικά συστήματα, όπως η παραδοσιακή θιβετιανή ιατρική, για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Μια από αυτές, άγνωστη για τους πολλούς, είναι η βελτίωση της διάθεσης και η μείωση των συμπτωμάτων ανησυχίας και απαισιοδοξίας.Τα ψυχονοητικά του οφέλη σχετίζονται με ουσίες τις οποίες περιέχει, όπως πχ η κροκίνη, που δρουν ρυθμιστικά στην σεροτονίνη, την «ορμόνη της ευτυχίας».Μπορείτε να ξεκινήσετε τη μέρα σας με ένα ρόφημα με λίγες κλωστούλες κρόκου τις οποίες τοποθετείτε σε μια κούπα με λίγο ζεστό νερό. Αφήνετε να μουλιάσουν για λίγα λεπτά ώσπου να απελευθερωθεί το χρώμα και τα ευεργετικά συστατικά του κρόκου. Στη συνέχεια, συμπληρώνετε την κούπα με ζεστό νερό, προσθέτετε λίγες σταγόνες λεμόνι και μια κουταλιά μέλι και απολαμβάνετε ένα ευχάριστο ρόφημα..Αντίστοιχα, μπορείτε να τελειώσετε μια δύσκολη και αγχωτική μέρα με την παρακάτω απλή συνταγή με ρύζι μπασμάτι και κρόκο, ένα εύκολο πιάτο που μπορεί να λειτουργήσει εξισορροπιστικά, χαλαρωτικά.

 Θα χρειαστείτε(2-3 μερίδες):

1 φλυτζάνι ρύζι μπασμάτι

1και1/2φλυτζάνι ζεστό νερό

1 πρέζα σαφράν

1 ξυλάκι κανέλας(περίπου 1κ.γ σκόνη)

5 γαρύφαλα(μπορείτε να τα καρφώσετε σε ένα μικρό κρεμμύδι το οποίο θα προσθέσετε για έξτρα άρωμα )

3 φύλλα δάφνης

5 καρπούς κάρδαμου ή 1/4 κ.γ σκόνη

3 κ.σ βούτυρο γκι ή απλό βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Εκτέλεση:

Πάντα ξεκινάμε ενεργοποιώντας το σαφράν προσθέτοντας λίγο νεράκι και αφήνοντας το για λίγα λεπτά σε ένα μπολ να αναδειχτούν τα χρώματα και τα αρώματα του. Μπορείτε να είστε ακόμη πιο λεπτομερής στο στάδιο αυτό με την εξής παραλλαγή:

Χρησιμοποιώντας ένα γουδί, προσθέστε λίγους στήμονες σαφράν και μερικές σταγόνες νερό, αλέστε το μίγμα με το γουδοχέρι μέχρι να πολτοποιηθεί εντελώς. Στη συνέχεια, προσθέστε ακόμη 2 κουταλιές της σούπας νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 10 λεπτά.

Ξεπλύνετε το ρύζι μπασμάτι αρκετές φορές μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Αυτό αφαιρεί το περιττό άμυλο και βοηθά στο να γίνει το ρύζι πιο αφράτο.

Αφού ζεστάνετε το βούτυρο γκι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε την κανέλα, τα γαρύφαλα, τα φύλλα δάφνης και το κάρδαμο. Σοτάρετε μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματα τους.

Ρίξτε το στραγγισμένο ρύζι στο σκεύος σας. Ανακατεύετε απαλά για 2-3 λεπτά, ώστε το ρύζι να απορροφήσει τα αρώματα του βουτύρου και των μπαχαρικών.

Προσθέστε το ζεστό νερό, το μείγμα του σαφράν, το αλάτι και λίγο πιπέρι. Ανακατέψτε απαλά, κλείστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 περίπου λεπτά.

 Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να «ξεκουραστεί» με κλειστό καπάκι για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.

Απολαύστε το μόνο του ως κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό ζωικής πρωτείνης ή λαχανικών.

Τα Μυστικά του Νου: Τι είναι ο Διαλογισμός

 Διαλογισμός

Ο διαλογισμός είναι μια πρακτική που  περιλαμβάνει τη συγκέντρωση της προσοχής στο παρόν, την αναστολή κατά το δυνατόν των φλύαρων σκέψεων του νου και την επίτευξη μιας κατάστασης εσωτερικής ηρεμίας,επικέντρωσης στο παρόν και ενότητας.

Κατά τη διάρκεια του διαλογισμού, ο εγκέφαλος μεταβαίνει από τη συνηθισμένη κατάσταση εγρήγορσης που χαρακτηρίζεται από την επικράτηση των κυμάτων βήτα, σε πιο αργές συχνότητες όπως αυτές των κυμάτων άλφα, θήτα ή ακόμη και δέλτα, ανάλογα με το βάθος του διαλογισμού. Αυτή η αλλαγή στην εγκεφαλική λειτουργία θεωρείται ότι διευκολύνει την επικοινωνία μεταξύ διαφορετικών περιοχών του εγκεφάλου και επιτρέπει στα άτομα να έχουν πρόσβαση σε πιο λεπτοφυή επίπεδα συνειδητότητας όπως είναι ο Ανώτερος Εαυτός(υπερσυνειδητό επίπεδο ύπαρξης του ανθρώπου) ή και άλλες πνευματικές διαστάσεις.

Θα σταθούμε στα εξής  πολύ σημαντικά σημεία:

Τα επίπεδα συνειδητότητας  με τα οποία επικοινωνεί ο άνθρωπος στη διάρκεια κάθε διαλογιστικής πράξης δεν είναι βαθύτερα επίπεδα, δηλαδή πιο'‘μέσα’’ του, αλλά πρόκειται για πιο λεππτοφυή, υψηλότερης  δονητικής συχνότητας και άρα, πιο πάνω επίπεδα. Το φυσικό μας σώμα και ο φυσικός μας εγκέφαλος είναι απλά το μέσο προβολής αυτών των υψηλοκραδασμικών επιπέδων ύπαρξης μας  στην τρισδιάστατη υλική πραγματικότητα. Κάθε φορά που δημιουργώ το χώρο για να νοιώσω, να συνδεθώ με τον Ανώτερο εαυτό μου και να συλλάβω τα μηνύματα του, στην ουσία μετακινούμαι προς τα πάνω (διευρύνομαι) και όχι βαθύτερα  στον πεπερασμένο χώρο του ‘‘μέσα’’ μου.

Συνθήκες διαλογισμού, δηλαδή λειτουργίας του εγκεφάλου σε δονητικές συχνότητες άλλες από αυτές των κυμάτων βήτα, που ευνοούν την επικοινωνία με ανώτερα επίπεδα συνειδητότητας, εμφανίζονται πολλές φορές και χωρίς ιδιαίτερη προεργασία στην καθημερινότητα πχ κατά τη διάρκεια μιας χειρονακτικής εργασίας όπως η κηπουρική ή το μαγείρεμα ή  ακόμη και κατά την  ώρα της οδήγησης αυτοκινήτου. Δεν είναι δηλαδή μόνο ο διαλογισμός εργαλείο σύνδεσης με ανώτερα πεδία. Η απλή καθημερινότητα όταν δεν έχω στρες και φόβο παρέχει άφθονες στιγμές καθαρής επικοινωνίας. Το ίδιο συμβαίνει και κάθε φορά που νοιώθω ευγνώμον, χρήσιμος, αγαπώ, νοιάζομαι για τους άλλους και λειτουργώ από το επίπεδο του Εμείς και όχι του Εγώ.

Ο Ανώτερος εαυτός  προσπαθεί να μας μιλήσει συνεχώς, η μεταξύ μας επικοινωνία είναι η φυσική κατάσταση του ανθρώπου και όχι προϊόν πολύπλοκης εκπαίδευσης και μύησης.

Θα αναρωτηθεί κανείς γιατί μας ενδιαφέρει η καθαρή επικοινωνία με το υπερσυνειδητό επίπεδο ύπαρξης που αναφέρεται συχνά ως ''ανώτερο''

Η απάντηση είναι απλή και ενδιαφέρουσα.Ο Ανώτερος Εαυτός, όντας εκτός υλικής πραγματικότητας, δεν δεσμεύεται από τον χώρο και το χρόνο, έχει άμεση πρόσβαση σε κάθε χρήσιμη πληροφορία που αφορά την ενσάρκωση μας. Όσο εδραιώνεται με εμπιστοσύνη η σχέση μας μαζί του, τόσο περισσότερο βαδίζουμε με ασφάλεια, αποφασιστικότητα και τελικά πιο γρήγορα στο επόμενο κάθε φορά βήμα μας.Ξέρουμε τι πρέπει να κάνουμε, έχουμε πιο συχνά σιγμές έμπνευσης και το κυριότερο νοηματοδοτούμε τις αρνητικές εμπειρίες.

Πως και γιατί να φτιάξετε βούτυρο γκι (κλαριφιέ)

Το γκι (ή βούτυρο κλαριφιέ όπως έχει γίνει γνωστό στην Δύση) είναι το προϊόν που απομένει μετά από κατάλληλη διαδικασία αφαίρεσης της υγρασίας και των γαλακτικών στερεών ( πρωτεϊνών) που υπάρχουν φυσιολογικά στο γάλα. Χρησιμοποιείται ευρέως εδώ και χιλιάδες χρόνια στην Αγιουρβέδα αλλά και στην Θιβετιανή Ιατρική, τόσο στη μαγειρική για την χαρακτηριστική του γεύση, όσο και στην θεραπευτική καθώς και σε διάφορα θρησκευτικά τελετουργικά.

Το γκι είναι εξαιρετικό για την δημιουργία υγιών ιστών τους οποίους θρέφει και ενδυναμώνει. Χρησιμοποιείται τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά στο σώμα μόνο του ή σε θεραπευτικές φόρμουλες με άλλα βότανα ή φυτικής προέλευσης ουσίες όπως η τριφάλα, η ασβαγκάντα, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η γλυκόριζα. Είναι ιδιαιτέρως ενισχυτικό για την αερώδη ιδιοσυγκρασία (Loong) όπου η βαρύτητα και η λιπαρότητα του γκι καταπραΰνει, ηρεμεί το νευρικό σύστημα, τονώνει τους μύες, το σκελετό και το αναπαραγωγικό σύστημα.

Λειτουργεί αφροδισιακά, καθαρίζει και αποτοξινώνει το έντερο ενώ παράλληλα δυναμώνει και τους άλλους φορείς του σώματος όπως τον συναισθηματικό ώστε να υπερβούμε κατατονία, λύπη, και χειμερινή κόπωση.

Το καθαρισμένο βούτυρο είναι ο γενικός όρος για το βούτυρο από το οποίο έχουν αφαιρεθεί το νερό και τα γαλακτικά στοιχεία, όπως εξηγήθηκε παραπάνω. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι για την επίτευξη αυτού του αποτελέσματος και πολλές από αυτές ξεκινάνε με το να λιώσουμε το βούτυρο και να αφαιρέσουμε το αφρόγαλα, τις άσπρες ουσίες του γάλακτος που αναδύονται αρχικά στην επιφάνεια.

Όμως, όπως στην μέθοδο που ακολουθήθηκε κατά την παρασκευή του γκι των παραπάνω φωτογραφιών, μπορείτε να μην αφαιρέσετε το αφρόγαλα αλλά να συνεχίσετε να θερμαίνετε το βούτυρο μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό, τα γαλακτικά στοιχεία να γίνουν καφέ και να κατακαθίσουν στον πάτο του μαγειρικού σκεύους πριν τελικά συγκρατηθούν από το κατάλληλο φίλτρο- σουρωτήρι αφήνοντας στο δοχείο σας την καθαρή λιπαρή ουσία.

Το γκι (ghee) έχει βαθιά γεύση και πολλές θρεπτικές ιδιότητες. Είναι ιδανικό για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες και έχει μακρά διάρκεια ζωής. Η διαδικασία παρασκευής του είναι πιο εύκολη απ'ότι φαίνεται αρκεί να καταλάβετε και να ακολουθήσετε τα παρακάτω στάδια

                                                     Υλικά:

500 γραμμάρια βούρυρο (κατα προτίμηση βιολογικό για καλύτερη γεύση και ποιότητα)

                                                   Βήματα:

Λιώσιμο του βουτύρου:

Τοποθετείστε το βούτυρο σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα με βαριά βάση. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε κατσαρόλα με παχύ πάτο για να αποφύγετε το κάψιμο.

Ζεστάνετε το σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Το βούτυρο θα αρχίσει σιγά σιγά να λιώνει. Ανακατέψτε μερικές φορές μέχρι όλο βούτυρο να λιώσει ομοιόμορφα.

Σιγανό βράσιμο και διαχωρισμός συστατικών:

Μόλις το βούτυρο λιώσει πλήρως, θα αρχίσει να βράζει απαλά. Στην επιφάνεια θα σχηματιστεί ένας λευκός αφρός, ενώ στο κάτω μέρος θα αρχίσουν λίγο αργότερα να καθιζάνουν τα στερεά υπολείμματα του γάλακτος.

Μην αφαιρέσετε τον αφρό. Αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά χωρίς καπάκι(ο χρόνος εξαρτάται από το σκεύος και την κουζίνα σας, είναι κατά προσέγγιση).

Αφαίρεση του αφρού:

Όταν το γκι σταματήσει να βγάζει πολλές φυσαλίδες και ο αφρός στην επιφάνεια μειωθεί αρκετά, είναι η στιγμή να αφαιρέσετε προσεκτικά και ελαφρά αυτή τη μικρή υπολειπόμενη ποσότητα με μια κουτάλα.

Αυτό το αφρώδες υπόλειμμα είναι πρωτεΐνες του γάλακτος που έχουν διαχωριστεί από το λιπαρό μέρος.

Σημάδια ότι το γκι είναι έτοιμο:

Το γκι είναι έτοιμο όταν το υγρό μέρος φαίνεται διαυγές με όμορφο χρυσοκίτρινο χρώμα, τα στερεά του γάλακτος έχουν αρχίσει να γίνονται πιο σκούρα και να καθιζάνουν και η μυρωδιά του θυμίζει καβουρδισμένο ξηρό καρπό.

Τα στερεά του γάλακτος στον πάτο της κατσαρόλας θα έχουν αποκτήσει ένα ανοιχτό καστανό χρώμα, αλλά προσοχή να μην καούν, γιατί αυτό θα δώσει πικρή γεύση στο γκι. Είναι ένα στάδιο που δεν σηκώνει καθυστερήσεις, χρειάζεται εγρήγορση για να μην καεί το βούτυρο σας.

Φιλτράρισμα:

Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς για 2-3λεπτά.

Σουρώστε το γκι χρησιμοποιώντας ένα πολύ λεπτό σουρωτήρι ή τυρόπανο, έτσι ώστε να απομακρυνθούν όλα τα στερεά υπολείμματα.

Το καθαρό, διαυγές γκι θα πρέπει να έχει υπέροχο χρυσό χρώμα και να είναι διαφανές.

Αποθήκευση:

Αποθηκεύστε το φιλτραρισμένο γκι σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο.

Είναι προτιμότερο να αφήσετε το γκι να κρυώσει εντελώς πριν το κλείσετε με το καπάκι για να μην παγιδευτεί υγρασία στο δοχείο σας που θα αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης μη επιθυμητών μικροοργανισμών.Εκτός ψυγείου θα διατηρηθεί 1-2 μήνες, αν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο η διάρκεια ζωής του θα παραταθεί αρκετά.

                                                   Χρήση:

Το γκι είναι ιδανικό για τηγάνισμα, σοτάρισμα και ψήσιμο, καθώς έχει υψηλό σημείο καπνού, που σημαίνει ότι δεν καίγεται εύκολα, όπως συμβαίνει με το βούτυρο. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως επάλειψη ή να το προσθέσετε σε σούπες και διάφορα άλλα πιάτα για μια πλούσια γεύση. Ταιριάζει εξαιρετικά με το ρύζι όμως δεν ενδείκνυται για συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Δεν είναι τυχαίο ότι χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική σε θεραπευτικές φόρμουλες σε συνδυασμό με βότανα. Η λιπαρή σύσταση του γκι, όπως συμβαίνει με όλες τις λιπαρές τροφές, το καθιστά πιο δύσπεπτο και παρατείνει την παραμονή του στο γαστρεντερικό σωλήνα. Αυτό αναγκάζει το σώμα να εκκρίνει περισσότερα πεπτικά υγρά για τη διάσπαση του. Η παρατεταμένη αυτή παραμονή στο στομάχι σε σύγκριση πχ με τους υδατάνθρακες που απορροφώνται πιο γρήγορα, καθώς και η αυξημένη παραγωγή πεπτικών υγρών, ενισχύουν έμμεσα την καλύτερη απορρόφηση άλλων θρεπτικών και θεραπευτικών συστατικών που καταναλώνονται μαζί με το γκι.

Αυτό σημαίνει ότι το γκι λειτουργεί ως «μεταφορέας» για θρεπτικά στοιχεία, βοηθώντας στην αφομοίωση τους από το σώμα.

Για αυτόν τον λόγο αναπτύχθηκαν θεραπευτικές μέθοδοι που συνδυάζουν το γκι με βότανα. Ομοίως, ένα γεύμα που μαγειρεύτηκε με μπαχαρικά και γκι μπορεί να ενισχύσει την απορρόφηση βιταμινών, ιχνοστοιχείων κτλ από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Τέλος πρέπει να σημειωθεί ότι η υπερκατανάλωση του γκι από τα άτομα με φλεγματική ιδιοσυγκρασία καλό είναι να αποφεύγεται.