Το Γκομάσιο: Ένας θρεπτικός ιαπωνικός συνδυασμός σουσαμιού και αλατιού

Η συνταγή του είναι απλή και περιλαμβάνει περίπου 95% σπόρους σουσαμιού και 5% αλάτι. Οι σπόροι καβουρδίζονται και στη συνέχεια αλέθονται μαζί με το αλάτι, απελευθερώνοντας τα έλαια τους και δημιουργώντας την χαρακτηριστική γεύση του γκομασίου. Αυτή η διαδικασία διατηρεί τις θρεπτικές ιδιότητες του σουσαμιού αλλά βοηθά επίσης και στην καλύτερη απορρόφηση του αλατιού.

Οι βουδιστές μοναχοί χρησιμοποιούσαν το γκομάσιο για να βελτιώσουν τη διατροφική αξία των λιτών γευμάτων τους. Στη δεκαετία του 1960, άρχισε να γίνεται δημοφιλές στη Δύση, κυρίως λόγω της επιρροής της μακροβιοτικής διατροφής που προωθούσε ο George Ohsawa. Το γκομάσιο θεωρείται ότι συμβάλλει στην ισορροπία μεταξύ των τροφίμων yin και yang, κάτι που είναι σημαντικό στη μακροβιοτική διατροφή. Το σουσάμι θεωρείται ένα τρόφιμο yang, που φέρνει ζεστασιά και ενέργεια, ενώ το αλάτι είναι πιο yin, προσθέτοντας δροσιά και σταθερότητα. Η συνδυασμένη χρήση τους βοηθά στη δημιουργία ισορροπίας στα γεύματα.

Στις δυτικές κουζίνες, το γκομάσιο χρησιμοποιείται συχνά για να προσθέσει μια ασιατική πινελιά στα καθημερινά πιάτα, είναι ιδιαίτερα αγαπητό στους χορτοφάγους και σε όσους επιθυμούν να μειώσουν την κατανάλωση νατρίου.

Στην θιβετιανή ιατρική τόσο το αλάτι όσο και το σουσάμι είναι πολύ σημαντικά.

Το αλάτι εκτιμάται ιδιαίτερα για την ικανότητά του να προσελκύει και να συγκρατεί νερό, βοηθώντας στις εκκρίσεις του σώματος και στις λειτουργίες των αδένων, συμπεριλαμβανομένων των ιγμορείων και του γαστρεντερικού σωλήνα. Διεγείρει την παραγωγή γαστρικού οξέος, υποστηρίζει την υγεία των επινεφριδίων και προάγει την πέψη και την κένωση του εντέρου. Επιπλέον, καθαρίζει το σώμα διαλύοντας τη συμφόρηση και την σκληρότητα των ιστών και θρέφει τον νευρικό σύστημα συμβάλλοντας στη συνολική υγεία και ισορροπία.

Το σουσάμι στην θιβετιανή παράδοση, προάγει αισθήματα σταθερότητας και βαρύτητας, βοηθώντας να αισθανόμαστε ισορροπημένοι και ψυχικά χαλαροί. Μειώνει την ταραχή, τον ερεθισμό, το άγχος και τις έντονες σκέψεις. Επιπλέον, ενισχύει το σώμα αναδομώντας αδύνατους ιστούς και λειτουργώντας ως τονωτικό του αίματος. Ενδυναμώνει το αναπαραγωγικό σύστημα, τα οστά και τις αρθρώσεις, χάρη στην πλούσια περιεκτικότητα του σε ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και υγιή λιπαρά.

Συνταγή για Γκομάσιο

Συστατικά: 14 κουταλιές της σούπας ολόκληρο βιολογικό σουσάμι 1 κουταλιά της σούπας λεπτό, μη ραφιναρισμένο αλάτι 1 γουδί από ακατέργαστο μάρμαρο ή μύλος καφέ/μπαχαρικών

Οδηγίες:

Πλύνετε προσεκτικά τους σπόρους σουσαμιού με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες. Αφήστε τους να στεγνώσουν σε χαρτί κουζίνας ή σε σουρωτήρι.

Ψήστε τους σπόρους σουσαμιού σε ένα προθερμασμένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα και ανακινώντας το τηγάνι κατά διαστήματα. Όταν οι σπόροι αρχίσουν να σκάνε και μπορούν να θρυμματιστούν εύκολα μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη, είναι έτοιμοι. Μεταφέρετέ τους σε ένα γυάλινο μπολ.

Στο ίδιο τηγάνι, ζεστάνετε το αλάτι για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξαφανιστεί η έντονη μυρωδιά του χλωριούχου άλατος.

Ρίξτε το σουσάμι και το αλάτι στο εργαλείο που χρησιμοποιείτε για άλεσμα και αλέστε το γκομάσιο σας προσεκτικά. Όταν το 80% των σπόρων είναι θρυμματισμένοι, το γκομάσιο σας είναι έτοιμο.

Σημείωση:

 Μπορεί να αντικατασταθεί τμήμα των σπόρων σουσαμιού από κάποιους άλλους όπως για παράδειγμα οι σπόροι τσουκνίδας ή κάνναβης. Εκτός από το αλάτι στην παρασκευή του γκομασίου μπορούν να προστεθούν και μπαχαρικά όπως το αποξηραμένο σκόρδο.

ΧΕΙΜΕΡΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑ ΚΑΙ ΜΗΛΟ

ΥΛΙΚΑ μία σελινόριζα μετρίου μεγέθους χυμό και ξύσμα λεμονιού ραπανάκια ένα μήλο αλάτι, πιπέρι ελαιόλαδο μυρωδικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε ένα μπολ με νερό που έχει βράσει στο οποίο προσθέτουμε το χυμό από μισό λεμόνι.

Τρίβουμε την σελινόριζα και το μήλο με τη βοήθεια ενός τρίφτη και κόβουμε σε ψιλές ροδέλες τα ραπανάκια. Ένα-ένα τα υλικά που προετοιμάζουμε τα βυθίζουμε στο μπολ με το νερό και το λεμόνι όπου και τα αφήνουμε για 1-2 λεπτά.

Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας αφαιρούμε τα υλικά της σαλάτας από το βραστό νερό, τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι κατάλληλου μεγέθους, τα ξεπλένουμε για λίγα δευτερόλεπτα με κρύο νερό και τέλος τα μεταφέρουμε στο μπολ σερβιρίσματος.

Στην βασική αυτή συνταγή, πριν το σεβίρισμα, μπορούμε να προσθέσουμε έναν από τους παρακάτω συνδυασμούς:

α) αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι ή πιπέρι καγιέν, χυμό και ξύσμα λεμονιού, ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο (ή μισό κοφτό κουταλάκι αποξηραμένο), μαιντανό, άνηθο, δυόσμο (ένα ή περισσότερα από αυτά τα μυρωδικά εμπλουτίζουν ευχάριστα τη γεύση στη συγκεκριμένη σαλάτα).

β) αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι ή πιπέρι καγιέν, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο (ή μισό κοφτό κουταλάκι αποξηραμένο), ξύσμα λεμονιού, μαιντανό, άνηθο, δυόσμο + λίγη μαγιονέζα ή γιαούρτι .

Η σελινόριζα έχει ελαφρά πικρή γεύση και κρύα ενέργεια. Eίναι θρεπτική, γειώνει το σώμα και ισορροπεί τις τρεις ιδιοσυγκρασιακές ενέργειες Lung,Tripa και Badken. Η ψυχραντική της ποιότητα μπορεί να βοηθήσει στην αντιστάθμιση της φλεγμονής στο σώμα, ωστόσο εάν καταναλωθεί με υπερβολή μπορεί να λειτουργήσει απορρυθμιστικά για την φλεγματική ενέργεια του σώματος (Badken.στοιχεία του νερού και της γης). Είναι πολύ καλή πηγή βιταμινών και φυτικής ίνας και σε συνδυασμό με κατάλληλα μπαχαρικά και αρωματικά βότανα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές, ιδιαίτερα τους φθινοπωρινούς-χειμερινούς μήνες που είναι διαθέσιμη στην αγορά.

Γλυκιές μπουκίτσες ενέργειας

Ανακαλύψτε μια συνταγή που μπορεί να προσθέσει μια δόση γλυκιάς ενέργειας στο πρωινό σας ή να σας συντροφεύσει ως απογευματινό σνακ. Συνδυάζει τις εξισορροπιστικές και χαλαρωτικές στο νευρικό σύστημα ιδιότητες της βρώμης με τα σούπερ θρεπτικά συστατικά σπόρων και ξηρών καρπών όπως τα τσία, η κάνναβη και τα αμύγδαλα.

Ο πυρήνας της συνταγής είναι η βρώμη, κάποια λιπαρή ουσία όπως το βούτυρο ή το λάδι καρύδας και οι χουρμάδες οι οποίοι προσφέρουν γλύκα αλλά συμβάλουν και στο να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους ώστε να έχει το τελικό προιόν την κατάλληλη σύσταση.

ΥΛΙΚΑ

• 1/2 φλυτζάνι βρώμη

• 1/2 φλυτζάνι λάδι καρύδας (ή 70γρ. βούτυρο)

• 1/2 φλυτζάνι ανθόνερο (ή απλό νερό)

• 12 χουρμάδες χωρίς κουκούτσι (μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα αποξηραμένα φρούτα όπως τα σύκα, τα δαμάσκηνα, τα βερύκοκα και οι σταφίδες)

• 1κκ. σποράκια τσία

• 1-2κσ. σποράκια κάναβης

• μια χούφτα αμύγδαλα χωρίς φλούδα

• ξύσμα πορτοκαλιού

• 1κκ σκόνη κανέλας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουλιάζουμε τους χουρμάδες και τα σποράκια τσία για 1-2 ώρες στο ανθόνερο ή στο σκέτο νερό.

Σε ένα αντικολλητικό σκεύος ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας, χωρίς να κάψει, και στη συνέχεια προσθέτουμε την βρώμη. Ανακατεύουμε για 3-5 λεπτά σε χαμηλή σχετικά θερμοκρασία μέχρι η βρώμη να αρχίσει να ροδίζει.

Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε την κανέλα, το ξύσμα πορτοκαλιού, τους σπόρους κάναβης.

Μεταφέρουμε το μείγμα μας σε ένα μπλέντερ όπου θα προσθέσουμε τα αμύγδαλα, τους χουρμάδες , και τα σποράκια τσία μαζί με το υγρό στο οποίο μούλιασαν.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να πάρουμε ένα ομογενοποιημένο και ελαφρά κολλώδους σύστασης μίγμα έχοντας την ετοιμότητα να προσθέσουμε αν χρειαστεί στο μπλέντερ λίγο περισσότερο ανθόνερο ή απλά νερό.

Αν κρίνουμε ότι χρειάζεται να σταθεροποιηθούν λίγο τα υλικά μας αφήνουμε το μίγμα λίγη ώρα στο ψυγείο, διαφορετικά προχωράμε άμεσα στο να πλάσουμε ομοιόμαρφα σε μέγεθος μπαλάκια.

Στην παρασκευή της συγκεκριμένης φωτογραφίας έχουν χρησιμοποιηθεί μεταξύ των υλικών και σπόροι τσουκνίδας οι οποίοι προσφέρουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά ενώ υποστηρίζουν παράλληλά τη βελτίωση των επιπέδων ενέργειας και την προσαρμοστικότητα στο άγχος.

Το μούλιασμα ή το ρόδισμα της βρώμης σε κάποιο αντικολλητικό σκεύος πριν από την κατανάλωση της μπορεί να βελτιώσει την πέψη της. Και οι δύο διαδικασίες είναι σημαντικές διότι εκκινούν την ενζυματική δραστηριότητα που διασπά το φυτικό οξύ της βρώμης (φυσική φυτοτοξίνη) το οποίο αλλιώς μπορεί να εμποδίσει την απορρόφηση απαραίτητων μετάλλων όπως ο σίδηρος και το ασβέστιο. Επιπλέον, επιταχύνουν τη διάσπαση των σύνθετων υδατανθράκων της βρώμης βελτιώνοντας περαιτέρω την πέψη της. Δεν είναι τυχαίο που ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής της βρώμης σε χώρες όπως η Αγγλία όπου ο πληθυσμός καταναλώνει συστηματικά το περίφημο κουάκερ, γίνεται με το μούλιασμα της σε νερό από το βράδυ της προηγούμενης μέρας.

​Στην θιβετιανή ιατρική η βρώμη θεωρείται ότι γειώνει, ηρεμεί και χαλαρώνει, φέρει βαριές, θρεπτικές και κρύες ποιότητες και κατά συνέπεια ενδέχεται η συχνή κατανάλωση της να επιδεινώσει τα φλεγματικά συμπτώματα της ιδιοσυγκρασίας Beken. Είναι περισσότερο συμβατή με τις ιδιοσυγκρασίες Lung και Τripa. Επίσης τα άτομα Lung, λόγω του αυξημένου αέρα στην ιδιοσυγκρασία τους και της τάσης προς ξηρότητα που αυτό συνεπάγεται, είναι καλύτερα να αποφεύγουν την κατανάλωση της σε ξηρή μορφή, πχ. μπάρες δημητριακών, διότι αφαιρείται έτσι πολύτιμη υγρασία από το πεπτικό τους σύστημα. Η καθημερινή κατανάλωση βρώμης σε επεξεργασμένες ή στιγμιαίες μορφές, μπορεί δυνητικά να οδηγήσει σε ανισορροπίες και καλύτερα να αποφεύγεται.