top of page

ΦΑΒΑ


Στη χώρα μας είναι γνωστή η φάβα από το όσπριο που λέγεται λαθούρι.


ΥΛΙΚΑ

  • 500γρ φάβα

  • ένα μεγάλο ξερό κρεμμύδι

  • 2-3 φύλλα δάφνης

  • 1½lt νερό

  • 1/4φλ. ελαιόλαδο

  • 1κσ. ξύδι

  • Αλάτι

  • Συνδυασμό από 1/4κκ. κόλιανδρο, 1/4κκ. κύμινο και 1/4κκ. φινόκιο ή μαραθόσπορο

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

  • Τοποθετούμε τη φάβα σε ένα μπολ και την καλύπτουμε με νερό.

  • Την αφήνουμε να μουλιάσει ένα 24ωρο έχοντας προσθέσει στο νερό μια κουταλιά της σούπας ορό από γιαούρτι ή κεφίρ νερού. Εναλλακτικά αλλάζουμε το νερό 2-3 φορές κατά την διάρκεια του 24ώρου.

  • Oταν είμαστε έτοιμοι να τη μαγειρέψουμε, την στραγγίζουμε, την βάζουμε στο μαγειρικό σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε με καθαρό νερό φροντίζοντας να την σκεπάζει κατά 2-3 εκατοστά.

  • Βράζουμε την φάβα για περίπου 50 λεπτά σε μέτρια φωτιά και «ξαφρίζουμε» την επιφάνεια περιοδικά κατά τα πρώτα λεπτά του βρασμού ώσπου να αφαιρέσουμε όλο τον πυκνό άσπρο αφρό που εμφανίζεται. Ο αφρός αυτός οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα της φάβας σε σαπωνίνες ουσίες οι οποίες μαζί με το φυτικό οξύ απαντούν συχνά στα όσπρια (φυσικές φυτοτοξίνες) και εμποδίζουν την απορρόφηση της πρωτείνης. Το μούλιασμα για ένα ολόκληρο 24ωρο, η προζύμωση με την προσθήκη στο νέο μουλιάσματος προβιοτικών βακτηριδίων κεφίρ ή ορού από το γιαούρτι, αλλά και το καλό ξάσφρισμα στα πρώτα στάδια του βρασμού, θα μειώσουν αρκετά τις φυτοτοξίνες της φάβας εξασφαλίζοντας καλύτερη απορρόφηση της πρωτείνης της από το σώμα μας.

  • Επιπλέον, ο συνδυασμός κύμινου, κόλιανδρου και μαραθόσπορου ή φινόκιου θα κατευνάσουν τον σχηματισμό αερίων στο στάδιο της χώνεψης. Τα μπαχαρικά αυτά μπορούν να προστεθούν κατά τον βρασμό της φάβας ή λίγο πριν το σερβίρισμα αφού πρώτα σε ένα άλλο μαγειρικό σκεύος τα ζεστάνουμε σε ελαιόλαδο, διαδικασία που απελευθερώνει πιο πολύ τα αρώματα τους.

  • Οταν η φάβα είναι έτοιμη, θα έχει μαλακώσει πολύ και θα έχει χυλώσει. Στο σημείο αυτό την πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ, την αφήνουμε λίγο ακόμη στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά χωρίς να απομακρυνθούμε γιατί να μην κολλήσει, προσθέτουμε αλάτι, μια κουταλιά σούπας ξύδι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά έως ότου πήξει.

  • Μπορούμε να την γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κάππαρη, κρίταμο, σχοινόπρασο.

Τα όσπρια έχουν στυπτική ποιότητα που μπορεί να αυξήσει την ξηρότητα και την ελαφρότητα στο σώμα. Είναι επίσης δύσκολα αφομοιώσιμα, προκαλώντας συνήθως αέρια και φούσκωμα σε άτομα που η ιδιοσυγκρασία τους έχει έντονα το στοιχείο του αέρα (rlung κατά την παραδοσιακή θιβετιανή ιατρική) ή αντιμετωπίζουν ανισορροπία στην οποία κυριαρχεί η αύξηση αυτού. Κατά συνέπεια η σωστή προετοιμασία της φάβας και η χρήση του παραπάνω συνδυασμού μπαχαρικών είναι σημαντική.


1 Προβολή0 Σχόλια

Πρόσφατες αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων

Comments


bottom of page