Το Γκομάσιο: Ένας θρεπτικός ιαπωνικός συνδυασμός σουσαμιού και αλατιού

Η συνταγή του είναι απλή και περιλαμβάνει περίπου 95% σπόρους σουσαμιού και 5% αλάτι. Οι σπόροι καβουρδίζονται και στη συνέχεια αλέθονται μαζί με το αλάτι, απελευθερώνοντας τα έλαια τους και δημιουργώντας την χαρακτηριστική γεύση του γκομασίου. Αυτή η διαδικασία διατηρεί τις θρεπτικές ιδιότητες του σουσαμιού αλλά βοηθά επίσης και στην καλύτερη απορρόφηση του αλατιού.

Οι βουδιστές μοναχοί χρησιμοποιούσαν το γκομάσιο για να βελτιώσουν τη διατροφική αξία των λιτών γευμάτων τους. Στη δεκαετία του 1960, άρχισε να γίνεται δημοφιλές στη Δύση, κυρίως λόγω της επιρροής της μακροβιοτικής διατροφής που προωθούσε ο George Ohsawa. Το γκομάσιο θεωρείται ότι συμβάλλει στην ισορροπία μεταξύ των τροφίμων yin και yang, κάτι που είναι σημαντικό στη μακροβιοτική διατροφή. Το σουσάμι θεωρείται ένα τρόφιμο yang, που φέρνει ζεστασιά και ενέργεια, ενώ το αλάτι είναι πιο yin, προσθέτοντας δροσιά και σταθερότητα. Η συνδυασμένη χρήση τους βοηθά στη δημιουργία ισορροπίας στα γεύματα.

Στις δυτικές κουζίνες, το γκομάσιο χρησιμοποιείται συχνά για να προσθέσει μια ασιατική πινελιά στα καθημερινά πιάτα, είναι ιδιαίτερα αγαπητό στους χορτοφάγους και σε όσους επιθυμούν να μειώσουν την κατανάλωση νατρίου.

Στην θιβετιανή ιατρική τόσο το αλάτι όσο και το σουσάμι είναι πολύ σημαντικά.

Το αλάτι εκτιμάται ιδιαίτερα για την ικανότητά του να προσελκύει και να συγκρατεί νερό, βοηθώντας στις εκκρίσεις του σώματος και στις λειτουργίες των αδένων, συμπεριλαμβανομένων των ιγμορείων και του γαστρεντερικού σωλήνα. Διεγείρει την παραγωγή γαστρικού οξέος, υποστηρίζει την υγεία των επινεφριδίων και προάγει την πέψη και την κένωση του εντέρου. Επιπλέον, καθαρίζει το σώμα διαλύοντας τη συμφόρηση και την σκληρότητα των ιστών και θρέφει τον νευρικό σύστημα συμβάλλοντας στη συνολική υγεία και ισορροπία.

Το σουσάμι στην θιβετιανή παράδοση, προάγει αισθήματα σταθερότητας και βαρύτητας, βοηθώντας να αισθανόμαστε ισορροπημένοι και ψυχικά χαλαροί. Μειώνει την ταραχή, τον ερεθισμό, το άγχος και τις έντονες σκέψεις. Επιπλέον, ενισχύει το σώμα αναδομώντας αδύνατους ιστούς και λειτουργώντας ως τονωτικό του αίματος. Ενδυναμώνει το αναπαραγωγικό σύστημα, τα οστά και τις αρθρώσεις, χάρη στην πλούσια περιεκτικότητα του σε ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και υγιή λιπαρά.

Συνταγή για Γκομάσιο

Συστατικά: 14 κουταλιές της σούπας ολόκληρο βιολογικό σουσάμι 1 κουταλιά της σούπας λεπτό, μη ραφιναρισμένο αλάτι 1 γουδί από ακατέργαστο μάρμαρο ή μύλος καφέ/μπαχαρικών

Οδηγίες:

Πλύνετε προσεκτικά τους σπόρους σουσαμιού με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες. Αφήστε τους να στεγνώσουν σε χαρτί κουζίνας ή σε σουρωτήρι.

Ψήστε τους σπόρους σουσαμιού σε ένα προθερμασμένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα και ανακινώντας το τηγάνι κατά διαστήματα. Όταν οι σπόροι αρχίσουν να σκάνε και μπορούν να θρυμματιστούν εύκολα μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη, είναι έτοιμοι. Μεταφέρετέ τους σε ένα γυάλινο μπολ.

Στο ίδιο τηγάνι, ζεστάνετε το αλάτι για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξαφανιστεί η έντονη μυρωδιά του χλωριούχου άλατος.

Ρίξτε το σουσάμι και το αλάτι στο εργαλείο που χρησιμοποιείτε για άλεσμα και αλέστε το γκομάσιο σας προσεκτικά. Όταν το 80% των σπόρων είναι θρυμματισμένοι, το γκομάσιο σας είναι έτοιμο.

Σημείωση:

 Μπορεί να αντικατασταθεί τμήμα των σπόρων σουσαμιού από κάποιους άλλους όπως για παράδειγμα οι σπόροι τσουκνίδας ή κάνναβης. Εκτός από το αλάτι στην παρασκευή του γκομασίου μπορούν να προστεθούν και μπαχαρικά όπως το αποξηραμένο σκόρδο.