Λαχανικά με κάρυ και γάλα καρύδας

Το κάρυ είναι ένα σύνθετο μίγμα μπαχαρικών, που ενώνει ποικίλες γεύσεις και αρώματα, δημιουργώντας έναν ξεχωριστό γαστρονομικό χαρακτήρα. Οι έντονες γεύσεις του μπορεί να ενθουσιάζουν ή να θεωρούνται υπερβολικές γεννώντας αντίστοιχα αγάπη ή αποστροφή προς τη χρήση του. Προέρχεται από την Ινδία, η ιστορία του είναι χιλιάδων ετών, και διαδόθηκε μέσω εμπορίου και αποικιοκρατίας σε όλο τον κόσμο. Το κάρυ όχι μόνο προσθέτει γεύση στα πιάτα, αλλά υποστηρίζει παράλληλα τη διαδικασία της πέψης, την παραγωγή καλής ποιότητας αίματος, τον μεταβολισμό των τοξινών, την προστασία του πεπτικού σωλήνα από παθογόνους μικροοργανισμούες και την αποσυμφόρηση του λεμφικού συστήματος. Όλα αυτά λαμβάνουν χώρα μέσω των βιοδραστικών συστατικών του.

Τα άτομα με έντονη χολερική ιδιοσυγκρασία, δηλαδή με προδιάθεση σε καταστάσεις αυξημένης φωτιάς στο σώμα όπως φλεγμονές, γαστρική υπεροξύτητα και υπερδιέγερση είναι καλύτερα να αποφεύγουν την υπερβολική κατανάλωση. Η σύσταση του διαφέρει ανάλογα με την περιοχή και την κουλτούρα. Βασικά συστατικά του περιλαμβάνουν τον κουρκουμά, το κύμινο, το κόλιανδρο,την τριγωνέλλα, το πιπέρι, το τζίντζερ (σε σκόνη), το κάρδαμο και το γαρύφαλλο, ενώ συχνά προστίθενται κανέλα, σκόρδο και τσίλι για περισσότερη ένταση. Μπορεί να παρασκευαστεί ως σκόνη ή πάστα, αναμειγνύοντας τα μπαχαρικά με έλαια ή υγρά, όπως γάλα καρύδας. Η γεύση και η υφή του διαμορφώνονται από τις αναλογίες των επιμέρους συστατικών.

                    Λαχανικά με κάρυ και γάλα καρύδας με 2 τρόπους

Θα χρειαστείτε: ένα μικρό μπρόκολο ή 1/2 μεγάλο 3 καρότα 1 φλιτζάνι αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο) 2 μέτρια κρεμμύδια 3 σκελίδες σκόρδο 1 ποτήρι γάλα καρύδας (χωρίς ζάχαρη) 1 ποτήρι ζωμό λαχανικών (προεραιτικά) 1 λεμόνι (ακέρωτο) 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας 2 κουταλάκια του γλυκού ελαφρύ κάρυ σε σκόνη Καλής ποιότητας θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Παραλλαγή λαχανικών: Αντί για τον σνυδυασμό μπρόκολο, καρότο, αρακά χρησιμοποιείστε ένα μικρό κουνουπίδι 1 φλυτζάνι αρακά 2 κόκκινες πιπεριές 1 φλυτζάνι πράσινα φασολάκια λίγα μικρά καλαμπόκια(oriental) 2 μέτρια κρεμμύδια 3 σκελίδες σκόρδο 1 ποτήρι γάλα καρύδας (χωρίς ζάχαρη) 1 ποτήρι ζωμό λαχανικών (προεραιτικά) 1 λεμόνι (ακέρωτο) 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας 2 κουταλάκια του γλυκού ελαφρύ κάρυ Καλής ποιότητας θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εναλλακτικά, συνδυάστε αντί για κάρυ, 1 κ.γ κουρκουμά, 1 κ.γ κύμινο, 1/2 κ.γ κόλιανδρο, 1/4 κ.γ σπόρους μουστάρδας, μια πρέζα τζίντζερ σε σκόνη)

 Οδηγίες:

1. Καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.

2. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε τις.

3. Πλύντε το μπρόκολο και τα καρότα. Χωρίστε τα μπουκετάκια του μπρόκολου από το κοτσάνι και κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες. (Παρόμοια προετοιμάζετε και τα λαχανικά της παραλλαγής)

4. Ζεστάνετε το λάδι καρύδας σε ένα βαθύ σχετικά σκεύος. Σοτάρετε απαλά το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κάρυ ώστε να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.

5. Προσθέστε στο σκεύος σας το μπρόκολο, τον αρακά και τα καρότα. Ρίξτε λίγο αλάτι και σοτάρετε ελαφρά για 3 λεπτά.

6. Ρίξτε στη συνέχεια το γάλα καρύδας και τον ζωμό, προσθέστε μισό κουταλάκι ξύσμα λεμονιού και σκεπάστε με ένα καπάκι. Αφήστε τα λαχανικά να σιγομαγειρευτούν για περίπου 12-15 λεπτά.

7. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και λίγο ακόμα κάρυ αν θέλετε πιο έντονη γεύση.

8. Σερβίρετε ζεστό με ρύζι μπασμάτι ή νουντλς