Το σαφράν ή κρόκος, γνωστό και ως «κόκκινος χρυσός», προέρχεται από τα αποξηραμένα στίγματα του φυτού Crocus sativus. Είναι ένα από τα πιο πολύτιμα και αρχαία μπαχαρικά στον κόσμο, με ιστορία που χάνεται στο βάθος των αιώνων. Αναφέρεται συχνά σε παραδοσιακά ιατρικά συστήματα, όπως η παραδοσιακή θιβετιανή ιατρική, για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Μια από αυτές, άγνωστη για τους πολλούς, είναι η βελτίωση της διάθεσης και η μείωση των συμπτωμάτων ανησυχίας και απαισιοδοξίας.Τα ψυχονοητικά του οφέλη σχετίζονται με ουσίες τις οποίες περιέχει, όπως πχ η κροκίνη, που δρουν ρυθμιστικά στην σεροτονίνη, την «ορμόνη της ευτυχίας».Μπορείτε να ξεκινήσετε τη μέρα σας με ένα ρόφημα με λίγες κλωστούλες κρόκου τις οποίες τοποθετείτε σε μια κούπα με λίγο ζεστό νερό. Αφήνετε να μουλιάσουν για λίγα λεπτά ώσπου να απελευθερωθεί το χρώμα και τα ευεργετικά συστατικά του κρόκου. Στη συνέχεια, συμπληρώνετε την κούπα με ζεστό νερό, προσθέτετε λίγες σταγόνες λεμόνι και μια κουταλιά μέλι και απολαμβάνετε ένα ευχάριστο ρόφημα..Αντίστοιχα, μπορείτε να τελειώσετε μια δύσκολη και αγχωτική μέρα με την παρακάτω απλή συνταγή με ρύζι μπασμάτι και κρόκο, ένα εύκολο πιάτο που μπορεί να λειτουργήσει εξισορροπιστικά, χαλαρωτικά.
Θα χρειαστείτε(2-3 μερίδες):
1 φλυτζάνι ρύζι μπασμάτι
1και1/2φλυτζάνι ζεστό νερό
1 πρέζα σαφράν
1 ξυλάκι κανέλας(περίπου 1κ.γ σκόνη)
5 γαρύφαλα(μπορείτε να τα καρφώσετε σε ένα μικρό κρεμμύδι το οποίο θα προσθέσετε για έξτρα άρωμα )
3 φύλλα δάφνης
5 καρπούς κάρδαμου ή 1/4 κ.γ σκόνη
3 κ.σ βούτυρο γκι ή απλό βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Εκτέλεση:
Πάντα ξεκινάμε ενεργοποιώντας το σαφράν προσθέτοντας λίγο νεράκι και αφήνοντας το για λίγα λεπτά σε ένα μπολ να αναδειχτούν τα χρώματα και τα αρώματα του. Μπορείτε να είστε ακόμη πιο λεπτομερής στο στάδιο αυτό με την εξής παραλλαγή:
Χρησιμοποιώντας ένα γουδί, προσθέστε λίγους στήμονες σαφράν και μερικές σταγόνες νερό, αλέστε το μίγμα με το γουδοχέρι μέχρι να πολτοποιηθεί εντελώς. Στη συνέχεια, προσθέστε ακόμη 2 κουταλιές της σούπας νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 10 λεπτά.
Ξεπλύνετε το ρύζι μπασμάτι αρκετές φορές μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Αυτό αφαιρεί το περιττό άμυλο και βοηθά στο να γίνει το ρύζι πιο αφράτο.
Αφού ζεστάνετε το βούτυρο γκι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε την κανέλα, τα γαρύφαλα, τα φύλλα δάφνης και το κάρδαμο. Σοτάρετε μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματα τους.
Ρίξτε το στραγγισμένο ρύζι στο σκεύος σας. Ανακατεύετε απαλά για 2-3 λεπτά, ώστε το ρύζι να απορροφήσει τα αρώματα του βουτύρου και των μπαχαρικών.
Προσθέστε το ζεστό νερό, το μείγμα του σαφράν, το αλάτι και λίγο πιπέρι. Ανακατέψτε απαλά, κλείστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 περίπου λεπτά.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να «ξεκουραστεί» με κλειστό καπάκι για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.
Απολαύστε το μόνο του ως κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό ζωικής πρωτείνης ή λαχανικών.
Comments